蛤蜊氽鲫鱼

【菜名】蛤蜊氽鲫鱼
【所属菜系】沪菜
【特点】
【原料】活鲫鱼2尾,活蛤蜊250克,熟火腿3片,笋肉5片,水发香菇一只
【制作过程】1.鲫鱼治净,从脊背出剖开,从背上剞几刀,下清水锅加调料,姜块,葱段,笋片烧开,用小火煮熟装入汤盆.2.蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出,置于汤盆中.3.滗出鱼汤,蛤蜊汤烧开,加香菇,熟火腿片调好料后倒入汤盆即成